1.什么是二次发酵
二次发酵，也叫二次加糖发酵，其实是葡萄酒自然和谐的一个过程。当自酿葡萄酒的一次发酵完成后，酒精度数一般在10%到14%之间，此时若继续让其陈放，这些天然产生的糖分和未经消化的糖分，将会在自然的微生物被吸附后，产生浑浊汁液，从而达到二次发酵的目的。
2.实践步骤
首先，将1杯糖、7升水和2瓶自酿果汁混合，移入发酵桶，最好放在暖和的地方。次日再加一半杯子的糖，同时加入1/2杯子葡萄干和波旁酒酵母，并让其自然酶解，碰到种子或果皮会停止，同时保持一定期间的温度和适量的氧气。大约2天后，倒入大约1公升的更高酒精浓度（如普通葡萄酒）的混合干果，如无花果干、杏仁、葡萄干和黄桑果。再次停留2天后，杏仁皮、干果和浑浊糖溶解积聚在中央，与逐渐收缩的果皮呈现金黄色边缘。此时就可用一半杯子糖加1/2杯成形木浆葡萄酒替换并混合，将其倒入巨大的瓶子中，如鸟笼楼般齐头并进地盖上，并温和地摇晃该瓶子，以人体的方法摇曳，并防止里面大气压的升高，瓶子会炸裂。在阴凉且干燥的地方两周时间获得最新的冷酿葡萄酒。
3.注意事项
虽然允许其自然发酵，但是建议还是添加酵母，因为加了酵母可以控制二次发酵的时间和稳定性，同时还能增加产酒量。
在进行二次发酵时，最好选择密不透气的玻璃或塑料容器来储存，防止二次发酵过程中的氧气进入。
4.保质期
葡萄酒的二次发酵过程中，微生物的生长和死亡交替进行，容易出现质量问题。因此，为了保证葡萄酒的质量，建议在二次发酵完成后尽快饮用，并在饮用前对葡萄酒进行一定的口感测试。
